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深圳美斯法式慕斯培训课程 |  |
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课程信息
课程介绍
法式慕斯课
法式是对这个课程的统称，它是烘焙中口味奶油的鼻祖，就像烘焙中的数学一样，学会了法式慕斯的手法和理论，就可以变换出很多种的味觉延伸，像现在很流行的切块蛋糕和口味蛋糕都属于法式蛋糕的衍生品，法式现在也是烘焙接单中必不可少的部分，由原先的复杂变成如今的易出单和急单的成品，绝对能让你的展柜有
差异化的竞争，节日的时候又可以献上主题组的4拼法式。法式再也不是原来的复杂，而是适合这个市场的多变造型
经典塔系列:
柠檬塔、蓝莓塔、草莓塔、芒果塔
开心果塔、巧克力塔、塔皮制作、饼干底制作
法式酱料:
卡仕达酱、开心果酱、树莓果酱
柠檬乳、香草柠檬酱、伯爵奶酪夹心学会各类酱料制作可通用于所有甜品
马卡龙系列:
意式马卡龙、韩式马卡龙、创意马卡龙
伯爵奶酪 、芝士奶酪、风情果酱
草莓夹心、薄荷夹心、马卡龙面糊的制作
刀们与下龙天败的有尖原因
仿水果慕斯:
小椰子、仿真桃子、
杏仁饼底。薄脆饼底、沙布列饼干底
慕斯沾壳方法、喷砂技巧、慕斯体的制作等
经典慕斯:
暗黑天使、玫瑰慕斯
蜜桃乌龙慕斯、提拉米苏
巧克力口味、蜜桃口味、咖啡口味玫瑰口味、常见慕斯口味的制作
黑巧克力淋面、桃子淋面、镜面手法等
各类淋面的制作，颜色口味搭配淋面技巧
淋面与喷砂:
喷砂液的调制、法式慕斯多种造型装饰喷枪保养、模具的保养及使用方法
喷砂手法实操、淋面镜面手法实操淋面的配色鉴赏与调色方法
色彩的讲解及调色的实操、从基础的色相三原色、对比色到冷暖色系的调色方式
巧克力配件:
巧克力配件的制作与方法
调温巧克力的练习、巧克力工具使用方法等。常见的巧克力围边装饰羽毛等
毕业考评:
毕业摆台装饰(课外衍生学习)
毕业总结、学习复盘、毕业合影
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